การปลูกกาแฟโรบัสต้าในจังหวัดเชียงรายอย่างยั่งยืน จัดทำขึ้นเพื่อเสริมสร้างความรู้ ความเข้าใจ และทักษะในการปลูกกาแฟโรบัสต้าในพื้นที่ระดับความสูงต่ำ (ต่ำกว่า 800 เมตร) ของจังหวัดเชียงราย โดยเน้นการใช้หลักเกษตรกรรมเชิงนิเวศและแนวคิดการผลิตแบบคาร์บอนต่ำ (Low Carbon Agriculture) เพื่อลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และสร้างความยั่งยืนทางเศรษฐกิจให้แก่เกษตรกรในท้องถิ่น ผู้เรียนจะได้เรียนรู้ตั้งแต่พื้นฐานด้านพันธุ์กาแฟ เทคนิคการเตรียมแปลง การปลูก การจัดการโรคแมลงโดยไม่ใช้สารเคมี การเก็บเกี่ยวและแปรรูปอย่างเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ตลอดจนการวางแผนระบบกาแฟแบบวนเกษตร เพื่อให้สามารถบริหารจัดการฟาร์มกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ คุ้มค่า และลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกในกระบวนการผลิต นอกจากนี้ หลักสูตรยังเน้นการปฏิบัติจริงในแปลงต้นแบบ การติดตามผลการเรียนรู้ และการออกแบบแผนการปลูกกาแฟของผู้เรียนเอง ซึ่งจะช่วยให้ผู้เรียนสามารถนำไปปรับใช้กับพื้นที่ของตนได้จริงอย่างยั่งยืน

1. บทนำและบริบทกาแฟในเชียงราย 
2. พันธุ์กาแฟโรบัสต้าและความเหมาะสมของพื้นที่ต่ำ
3. หลักการเกษตรคาร์บอนต่ำ
4. การเตรียมแปลงและการจัดการดิน
5. การปลูกและดูแลรักษาต้นกล้า
6. การจัดการโรคและแมลงโดยชีววิธี
7. การเก็บเกี่ยว การแปรรูป และการลดคาร์บอนในขั้นตอนหลังเก็บเกี่ยว
8. การออกแบบระบบกาแฟแบบวนเกษตร
9. การบริหารจัดการต้นทุนและตลาดกาแฟคาร์บอนต่ำ
10. ลงพื้นที่ไร่ต้นแบบและฝึกภาคสนาม
11. การออกแบบแผนปลูกกาแฟยั่งยืนของผู้เรียน