เชฟอาหารไทยมืออาชีพ (Master Thai Chef Program)
ศึกษาพัฒนาการและอัตลักษณ์อาหารไทย อาหารไทย 4 ภาค วัตถุดิบและการเตรียมวัตถุดิบ การใช้ เครื่องมือและอุปกรณ์ครัวอย่างถูกต้องและปลอดภัย หลักสุขาภิบาลอาหารและความปลอดภัยอาหารเพื่อป้องกันการปนเปื้อน การแบ่งประเภทอาหารไทย การจัดสำรับ ศัพท์เทคนิคและการพัฒนาตำรับอาหาร เทคนิคการปรุงประกอบอาหารไทยและการควบคุมคุณภาพด้านรสชาติ กลิ่น สี และความสม่ำเสมอ การจัด จานและการนำเสนออาหาร รวมถึงหลักการถ่ายภาพอาหารเบื้องต้นเพื่อการสื่อสารผลงาน แนวคิดการจัดการ งานครัวและการลดของเสียอาหาร (Set Zero Food Waste) การจัดทำมาตรฐานเมนู (SOP) และการคำนวณ ต้นทุน-กำไร-ราคาขายเพื่อการบริหารธุรกิจอาหาร ฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารไทยในหมวดสำคัญ ได้แก่ ต้ม-แกง (รวมแบบใส่กะทิ) ผัด อบ นึ่ง ยำ ทอด-ย่าง เครื่องจิ้มและของแนม ขนมและอาหารว่างไทยและ อาหารชาววัง ประสิทธิภาพ เพื่อให้ผู้เรียนสามารถปรุงและจัดเสิร์ฟได้ตามมาตรฐานวิชาชีพและต่อยอดสู่งานอาชีพได้อย่างมี
- ประชาชนคนไทย ที่มีอายุ 18 ปีขึ้นไป และมีความพร้อมในการเรียน
- ผู้มีความสนใจประกอบวิชาชีพเป็นเชฟอาหารไทยมืออาชีพ และผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพ
- ผู้ที่อยู่ในวิชาชีพผู้ประกอบอาหารไทย ต้องการเสริมทักษะใหม่ และพัฒนาทักษะที่มีอยู่หรือReskill / UPskill / New Reskill
-ไม่มี-
- ปฐมนิเทศ
- อัตลักษณ์และภูมิปัญญาอาหารไทย
- ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารไทยและอาหารไทย 4 ภาค
- สุขาภิบาลอาหาร และความปลอดภัย
- การบริหารทรัพยากรสำหรับงานครัวเบื้องต้น
- ความรู้เกี่ยวกับวัตถุดิบ และการจัดการสำหรับงานครัวไทย
- การตลาดสำหรับธุรกิจอาหาร
- ภาษาอังกฤษสำหรับงานครัวไทย 1
- ภาษาอังกฤษสำหรับงานครัวไทย 2
- การใช้คอมพิวเตอร์พื้นฐานสำหรับงานครัวไทย
- ศิลปะการตกแต่งอาหาร และการนำเสนอ
- การแบ่งประเภทอาหารไทย การจัดสำรับ และเทคนิคในการประกอบอาหาร ไทย และการพัฒนาตำรับอาหาร
- ความรู้เกี่ยวกับอาหารไทยโบราณ และอาหารไทยชาววัง
- ความรู้เกี่ยวกับข้าว และข้าวในการประกอบอาหารไทย
- ความรู้เกี่ยวกับขนมและอาหารว่างไทย
- อุปกรณ์ในการประกอบอาหาร การใช้งาน และการดูแลรักษา
- การเตรียมพื้นฐานสำหรับงานครัวไทย
- การนำเสนออาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า
- แรงบันดาลใจกับจรรยาบรรณในวิชาชีพ และผู้ประกอบอาหารมืออาชีพ
- SOP Menu Standard and Costing
- คุณลักษณะ เอกลักษณ์ และเทคนิคการปรุงประกอบอาหารไทย
- งานเตรียมพื้นฐาน 1 งานเตรียมสำหรับอาหารไทย เตรียมผัก
- งานเตรียมพื้นฐาน 2 งานเตรียมสำหรับอาหารไทย การหุงข้าวแบบต่างๆ
- งานเตรียมพื้นฐาน 3 งานเตรียมเนื้อสัตว์บก สัตว์ปีก สัตว์น้ำ
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ต้มและแกง 1
- การปรุงประกอบอาหารประเภทย้า
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ทอด ย่าง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท อบ นึ่ง
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ผัด 1
- การปรุงประกอบอาหารประเภท เครื่องจิ้ม
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ขนม
- การปรุงประกอบอาหารชาววัง
- การปรุงประกอบอาหารท้องถิ่น 1
- การปรุงประกอบอาหารบาทวิถี
- การปรุงประกอบอาหารท้องถิ่น 2
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ต้มและแกง 2
- การปรุงประกอบอาหารประเภท ผัด 2
- การปรุงประกอบอาหารเพื่อการค้า
- การวัดผลประเมินผลภาคปฏิบัติเดียว
- การวัดผลประเมินผลภาคปฏิบัติกลุ่ม
การประเมินผลตลอดหลักสูตร (Course Evaluation)
ผลลัพธ์การเรียนรู้ (Program Learning Outcomes: PLOs)
PLO1 : ปฏิบัติตามขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบและการปรุงอาหารไทยได้ถูกต้อง
PLO2 : ปฏิบัติตามสุขอนามัยและความปลอดภัยอาหารได้อย่างเหมาะสม
PLO3 : จัดการกระบวนการทำงานครัวและทำงานเป็นทีมได้อย่างเหมาะสม
PLO4 : คำนวณต้นทุนและควบคุมวัตถุดิบระดับพื้นฐานได้อย่างเหมาะสม
- อบรมออนไลน์ ครบตามเวลาเรียน 90 ชั่วโมง
- ฝึกภาคปฏิบัติในพื้นที่ ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 80 ของเวลาเรียน 150 ชั่วโมง (คิดเป็น 120 ชั่วโมง
- มีผลคะแนนสอบภาคทฤษฎีและปฏิบัติ ไม่น้อยกว่า ร้อยละ 80 ของจานวนแบบทดสอบ
